シニア野菜ソムリエ 田中美弥さん 「野菜のコラム」
ビタミンMの食談義 鮮度が命 「アスパラガス」 ～vol.1～
大人も子どもも 心まぁるく「食のカタチ 育てるチカラ」 2016年4月29日配信
野菜の産出額が全国最低、ありがたくない1位の富山県です。
果物はビリではありませんが、下から数えたほうが早いランキングです。
その理由は、稲作中心の農業形態であることが大きな要因です。
それでも富山県で美味しい野菜・果物を作っているのをご存知でしょうか？
これから6回にわたり、富山県内で生産されている野菜や果物をご紹介します。
春の訪れを告げるアスパラガス。
グリーンアスパラガスが店頭に並ぶと本格的な春の到来を感じます。
昭和40年代ぐらいまで「アスパラガス」といえば、ホワイトアスパラガスの缶詰を指していることが多く、サラダの付け合わせに乳白色のクタッとしたアスパラガスが添えられていたものです。
ホワイトアスパラガスは、日光にさらさずに白くしたもので、栽培には手間がかかるため、比較的手間のかからない栽培方法のグリーンアスパラガスが中心になってきました。
・・・とはいえ、苗から育てても収穫するまでには3年の月日を要します。
富山県では、昭和50年代半ばころから栽培が始まり、本格的な生産は昭和60年ころになります。
朝日町大家庄、上市町、南砺市福光で生産されています。
アスパラガスは鮮度劣化が早いので、入手したらなるべく早く食べるようにしましょう。
アスパラガスの特徴
○ 種 ・・・ キジカクシ科、クサスギカズラ属
○ 旬 ・・・ 4月～6月下旬
○ 目利き ・・・ 茎が太めでまっすぐ伸びて張りがあり、みずみずしいもの。
○ 保存方法 ・・・ 湿らせた紙に巻いて、冷蔵庫で立てて保存
○ 栄養素 ・・・ 食物繊維、カロテン、ビタミンＣ、アスパラギン酸、疲労回復効果、ルチン、高血圧予防
アスパラガス おすすめレシピ♪
「アスパラガスのパルメザンチーズ焼き」
○ 材料（1人分）
グリーンアスパラガス 2本
塩コショウ 少々
パルメザンチーズ 大さじ1
○ 作り方
1）グリーンアスパラガスの堅い根元1センチ程度は切り落とし、茎の皮をピーラーでむく。
2）油大さじ1（分量外）を熱したフライパンに入れ、1をソテーする。
3）色が鮮やかになったら、パルメザンチーズを全体に振り入れてからめる。
ビタミンMの食談義 鮮度が命 「アスパラガス」 ～vol.1～
大人も子どもも 心まぁるく「食のカタチ 育てるチカラ」 2016年4月29日配信
