シノリエキッチン
今日のシノリエワンプレレシピは
牡蠣のクリームパスタ
皆さまこんにちは。
寒さ、ますます厳しくなって参りました。
今日も冬の食材ですね、
旬の牡蠣をフレンチソースでパスタに。
牡蠣はタンパク質やカルシウム亜鉛などのミネラルも豊富で、
海のミルクとも呼ばれていますね。
私がこよなく愛するイタリア料理店
デルフィーノの大坪シェフのパスタはいつもどんなときも変わらず絶品。
そんなシェフの元へ何度も通い食べた牡蠣のクリームパスタ。
今日はそのパスタを私なりに分析してレシピにしてみましたよ(*‘∀‘)
あとから、シェフに、全然違うよ？！と
怒られるかもしれないですけど…笑
では、作ってみましょう。
材料（２人前）
●牡蠣 １２０ｇ
●パスタ ２人前（コンキリエや、ペンネや、カザレッチェなどでもソースが絡んで美味しいです。）
●玉葱 小半分 ●バター 大さじ１、５ ●大蒜 １かけ ●白ワイン 大さじ２
●生クリーム １５０ｃｃ ●塩 少々 ●パルメザンチーズ 大さじ１ ●ケッパー 大さじ１
さて、牡蠣の下処理ですね。
生徒さんにもよく質問されます。
生でいただくときには、大根おろしで洗うのをおすすめしています。
でも今回は熱を通すので片栗粉を、使います。
牡蠣を塩水で、さっと洗い、ぬめりをおとします。水気をきって片栗粉をまぶし、あらいます。
みるみる汚れが落ちていきます。あまり揉まないように洗いましょう。
最後は塩水でまた片栗粉を洗い流して、水気をきっておきます。
フライパンにバターを熱して潰したニンニクをいれ、弱火でゆっくり香りをだします。
ニンンクが柔らかくなったら、取り除きます。
次に、玉ねぎを炒めます。
焦げないようにゆっくり！と。
バターを絡みつけるような感じで。
つぎは、いよいよ牡蠣を入れて炒めます。
火を通すと、ぷりぷりっとしてきます。
中火弱でゆっくりと。
そこへ、白ワインを振り入れて、風味をつけます。
中火でゆっくり煮詰めます。
生クリームを入れます。
ふつふつと、ソースが煮詰まるまで火にかけましょう。
最後にケイパーを入れて、味をみて塩を足します。
茹でたパスタを絡めたら、
これで、できあがり！
お好みで、レモンを絞ったら、さわやかに楽しめます。
実は、子供のころから
牡蠣が苦手だったのですが、
デルフィーノさんの
牡蠣のクリームパスタで克服できました。
それからは牡蠣の季節になるとこればかり作るようになって(´▽｀*)
ケッパーをいれてほのかな酸味を醸し出すところに、
ちょっと惚れてしまったのでした。
私が料理の道に転身してから、シェフにはお世話になりっぱなしです。
そのひとのレシピとは、そのひとの努力の結晶ですから、
簡単には「教えて！」と聞けません 笑
なので何度も何度も味の記憶を頼りに試作しましたよ♪
皆さま、ぜひ作ってみてくださいね
♪ 本格イタリアンで
牡蠣のクリームパスタを召し上がりたい方、
ぜひ、
イタリア食堂デルフィーノさんへ。
９３７－００６３
富山県魚津市青島１０３７－２
エスプレッソとイタリアお食堂料理
デルフィーノ ０７６５－２２－１９７０
こちら、デルフィーノの大坪シェフが作った牡蠣のクリームパスタ。
やっぱりわたしのと、ちがいますね～～～う～～ん(*_*;
