アジャンタスパイスの（秘）レシピ
【レシピ】アジャンタ アマンランチ2019.08.25
スパイシーハーブトマトチキンカリー＆鶏のチーズパン粉焼き
スパイスソルト地中海で作る！鶏ムネ肉のチーズパン粉焼き
【材料】
・鶏ムネ肉 ・パン粉 ・薄力粉 ・オリーブ油 ・サラダ油
・パルメザン粉チーズ ・卵 ・生クリーム ・スパイスソルト地中海
・レモン ・パセリ
【準備と下ごしらえ】
1）ムネ肉の皮を取り1％の塩水で洗います。（水気をしっかり取ります）
２）ムネ肉の繊維を断つように薄切りにしてめん棒で伸ばします。
３）肉をバットに広げ「スパイスソルト・地中海」をします。
４）時間を置いて馴染ませ、オリーブ油を絡め３０分程置きます。
※ポイントは、油が乳化するまで混ぜます。
５）卵２個と生クリーム大匙1の割合で溶き卵を作ります。
６）パン粉１/２カップに大匙２割合でパルメザン粉チースを混ぜ合わせます。
【調理とポイント】
（1）４）に薄力粉、溶き卵、パン粉の順に付けます。
（2）フライパンにオリーブ油とサラダ油を１対１の割合で温めます。
※トマトソースで食べる場合は、バーターとオリーブ油で揚げ焼きする事が一般的
ですが、今回は生クリームとレモン果汁、パセリでの提供なのでサラダ油です。
（３）油は、160度程で揚げ始め、仕上げに温度を上げてサクサクにします。
（４）皿にサラダ野菜を敷き十分に油切りしたカツレツを盛り付けます。
（５）大匙１の生クリームをかけ、パセリを散らしてレモンを添えます。
※サラダ野菜は、レタス類やキャベツメインの方がカツレツのクリームやチーズの
香りを楽しめると思います。
【アドバイス】
残った溶き卵は、チーズパン粉と合わせバターでカリッと焼いて添えれば無駄なく美味しく頂けます。
「スパイスソルト・地中海」は味と品質を評価されフランスに輸出されています。
※本品は、富山市特産エゴマ種の搾油済
みエゴマを地域資の有効活用と共に
ローストしたエゴマの香りを活かした
スパイスソルトです。
●品名：スパイスソルト・地中海●原材料：ヒマラヤレッド岩塩(パキスタン産)、クミン、ブラックペッパー、コリアンダー、パプリカ、ホワイトパッパー、ナツメグ、脱脂エゴマシード（富山市産）ガーリック、セロリシード、オレガノ、マジョラム、タイム
●内容量：１００ｇ
●販売価格 ３８０円
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