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アジャンタスパイスの(秘)レシピ

スリランカ風ココナッツミルクカリー

削り節風味で日本人に馴染みやすいカリーに仕上げました。



1)鍋に油を温め、ニンニク、生姜を炒めて香を出します。
2)ホールスパイス(クミン、クローブ、カルダモン、シナモン、フェネグリーク、フェンネル、ローリエ)を加えて香を出します。
※パームオイルを使用しました。
スリランカ風ココナッツミルクカリーの作り方を紹介します。

玉ねぎミジンを炒め合わせます。

荒削りのさば節を炒め合わせます。
※モルジブフィシュの代用です。
1)スパイスを調合します。
コリアンダー、クミン、ターメリック、パプリカ、マサラスパイスを同量にカイエンペッパー、ホワイトペッパーはお好みの辛さで加えます。
2)鍋に加えて炒め合わせます。
3)チキンスープを加えて30分煮込みます。
4)ココナッツミルクとエバミルクを加えて煮立て灰汁を取り、火を止めます。

左の写真がスリランカ風ココナッツミルクカリールーです。
右写真がエゴマカレー(ドライキーマ)

フライパンにお好みの野菜や肉、魚を炒めスリランカ風ココナッツミルクカリーを加えて煮込みます。


今回は、マスタードチキンハムとオクラ、パクチーをトッピングしました。



ポテト&グリーンピースのマシュに塩コショー、生クリームで調味しました。


豚肉、ゴーヤ、もやしをチリソースで炒めました。


玉ねぎとパプリカスライスをスパイスとレモン果汁でピクルスにしました。


茄子とトマトのエゴマキーマカリーを焼きチーズカリーにしました。
創作カリーは、レシピにしても調理が難しくて・・・
料理教室で実演レクチャーしたいと思っています。


Message:
2016年8月21日に 「 カスタマーズダイニング・アマン 」 にて調理しました。
地産地消を考え富山県産の旬野菜、魚、肉の料理レシピを紹介しています。
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アジャンタスパイスは、スパイス料理教室、調理レクチャー、ケータリングサービスを行っています。お気軽にお問合せ下さい。
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アジャンタスパイス 090-5687-2783(石崎)

2016/08/30