今日は、コッキパンで使っている小麦の農家さんを紹介します。
今回は、北海道音更町の中川農場さんです。

十勝のオーガニック農業の先駆け的な存在の中川農場さんは、混播小麦「ブレドゥポピュラシオン」やスペルト小麦などの自然栽培を実践しておられます。
酵母菌や乳酸菌についての実験や、自らレンガを組んで焼成試験をされるなど、興味深いこともいろいろやっておられます。
窯づくりのアドバイスもいただきました。

ちなみに、混播（こんぱ）小麦とは、異なる品種の小麦を混ぜ合わせて種まきすることです。多品種ならではの風味の多彩さが特徴です。

そして、スペルト小麦とは、古代エジプト時代から栽培されてきた小麦の一種で、小麦アレルギーの人にも（すべての人ではないが）食べやすいとされており、何より格別の香ばしさと、ミネラル、食物繊維が豊富で、最高の穀物と言えます。

まだまだ紹介しきれないので、また次の機会に、中川農場さんのすごさを紹介したいと思います。